Vitamin A
U obojenim biljkama (šargarepa, paradajz...), nalazi se u vidu provitamina, beta-karotina, koji naš organizam pretvara u vitamin A ili retinol. Naša creva teže apsorbuju karotin nego vitamin A koji potiče iz namirnica životinjskog porekla. Neko je izračunao da je potrebno šest puta više biljnog karotina nego životinjskog retinola. Čak i da je tako, normalan vegetarijanski režim ishrane obezbeđuje dovoljnu količinu vitamina A. To nije slučaj sa namirnicama životinjskog porekla kod kojih je, ako se izuzmu jetra životinja, neke ribe, mlečni proizvodi, vitamin A dosta redak. Posno meso je siromašno vitaminom A.
Funkcije
Stvaranje pigmenata vida u retini. Nedostatak vitamina A smanjuje vid noću (tzv. kokošje slepilo).
Stvaranje i održavanje ćelija koje prekrivaju kožu, oči, usta i unutrašnje organe. Usled nedostatka vitamina A, koža na licu, a posebno vežnjača koja prekriva oko, suši se i postaje krta. Nedostatak vitamina A može dovesti do potpunog slepila, što se i događa sa mnogobrojnom decom iz zemalja trećeg sveta.
Sprečava stvaranje kancerogenih tumora zahvaljujući svom antioksidantnom delovanju. Biljni provitamin (karotin) ima isto dejstvo. Dokazano je da su pušači koji upotrebljavaju dosta povrća u svojoj ishrani (posebno šargarepu) zaštićeniji od raka pluća, nego oni koji poovrće nemaju na stolu.
Preterivanje je takođe štetno
Preterana upotreba vitamina A - koji se u svom konačnom vidu (retinol) nalazi kod životinja - toksična je za ljude. Takođe, i u uputstvu farmaceutskih preparata vitamina A podvlači se da je prekoračenje propisane doze opasno. Simptomi trovanja (hipervitaminoza) su: umor, nervoza, kostobolja, dekalcifikacija, glavobolja, nesvestica.
| Vitamin A | ||
|---|---|---|
| Namirnica | Količina u μg/100 g | Količina namirnica u g koja obezbeđuje preporučenih 700 μg dnevno |
| Teleća džigerica | 6060 | 12 |
| Lucerka | 5300 | 79 |
| Šargarepa | 4500 | 93 |
| Spanać | 4300 | 98 |
| Repa | 3000 | 140 |
| Mango | 1600 | 263 |
| Peršun | 1200 | 350 |
| Tunjevina | 970 | 72 |
| Bakalar | 939 | 75 |
| Sveža kajsija | 933 | 450 |
| Dinja | 866 | 485 |
| Blitva | 666 | 631 |
| Papaja | 583 | 720 |
| Paradajz | 433 | 970 |
| Paprika | 273 | 1538 |
| Maslac | 181 | 387 |
| Kravlje mleko | 10 | 7000 |
| Teleće meso | 6 | 11667 |
